Enrollado de Pollo con Espinacas, Champiñón y Queso.

Encuentro en Gourmet de andar por casa la siguiente receta, que tiene una pinta estupenda. Buen precio, no muchas calorías:

Ingredientes:
-Unas pechugas de pollo abiertas.
-Una latita de champiñones.
-Queso en lonchas a tu gusto.
-Unas espinacas
-Sal y pimienta
-Hierbas y ajo.
-Papel de aluminio.

Coloca las pechugas una junto a otra, formando un tapiz. Aplástalos cuidadosamente (se pueden romper) para que queden finas. Se salpimenta y se le añade hierbas aromáticas y ajo.
Mientras, saltea unas espinacas con una pizca de sal y ajito bien picado. Con esas espinacas cubre las pechugas, luego pon queso en lonchas (al gusto) y los champiñones fileteados. Enrróllalo con cuidado.

Cuando esté el rollo acabado, envuélvelo con papel de aluminio y déjalo bien cerrado. Introdúcelo en el horno unos 35 minutos a 200 grados en la parte baja.

Cuando termine el tiempo dale unas vueltas en la sartén para dorarlas. No te preocupes, que ya no se abrirá el rollo. Aún así, trátalo con cuidado. Acompaña con pisto.

Vía: Gourmet de andar por casa