Ensalada de pollo con espinacas y frambuesas

No hace falta que sea verano para comer una fresca y buena ensalada como la que os proponemos:

Ingredientes:

* 2 pechugas de pollo sin hueso
* 1/4 de espinacas tiernas
* 1 cebolla
* 1 cestillo de frambuesas
* 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharada de vinagre de frambuesa
* 2 cucharaditas de miel
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* sal
* unos granos de pimienta rosa

Preparación:

Se limpian las pechugas y se cuecen en una cazuela, sazonadas, con una hoja de laurel. A fuego lento, durante 20 minutos. Cuando este tiempo se acabe, déjalas enfriar sin sacarlas.

Mientra, lavamos las espinacas y las secamos con un trapo o papel de cocina. Quitamos los tallos. Pelamos la cebolla y la picamos fina. Tostamos el pan de molde y lo partimos en dados pequeños, como si fueran croutones.

Limpiamos y secamos las frambuesas de la misma manera que las espinacas. Escurrimos el pollo y lo cortamos en lonchas finas o tiras.
Para la presentación hacemos una cama en cada plato con las hojas de espinaca y la cebolla. Añadimos después el pollo finamente cortado y las frambuesas.

Con el aceite, vinagre, miel y sal preparamos la salsa de aliño. Hay que agitarla bien para que se mezclen los ingredientes. Añadimos este aliño, espolvoreamos con pimienta molida (al gusto, pero mejor no pasarse), y a la hora de llevar a la mesa añadimos los dados de pan tostado para que no se ablande.

Vía: Algo se cuece