Fiesta de As San Lucas, Mondoñedo (Tarta de Mondoñedo)

Parece que Galicia no para  de hacer fiestas, hace tan solo unos días celebraban la fiesta de exaltación del marisco y ahora es en Mondoñedo (Lugo) donde celebran la popular fiesta de As San Lucas.

Hablando de Lugo es normal que hablemos de uno de sus platos estrella, el pulpo, pero eso será en otra ocasión, hoy hablaremos de “O rei das tartas” y su tarta de Mondoñedo

Don Carlos Folgueira conocido como O rei das tartas, diseñó una de las tartas más premiadas de toda España, entre sus premios destacan el “Chaîne des Rôtisseurs” y “la asociación Magistral de Gastronomía”

Pero “O rei das tartas” fue mucho más que un gran repostero, fue un hombre de una gran simpatía, lo que hizo que no fuera extraño verlo en la televisión en programas como el de Pepe Navarro, o escucharlo por la radio.

Sin más dilación aquí tenéis la receta:

Ingredientes: 200 gr. de hojaldre; 200 gr. de cabello de ángel; 200 gr de almendra molida gruesa; 300 gr de azúcar; un vaso de agua; 4 cucharadas de harina; medio vaso de almíbar; seis higos confitados; 6 cerezas en almíbar.

Elaboración: Lo primero que haremos será preparar un bizcocho corriente con los huevos, la harina y las cuatro cucharadas de azúcar. Lo coceremos en un molde redondo, en el que más tarde se va a hacer la tarta. Una vez cocido el Bizcocho lo sacamos del molde y le añadimos el vaso de almíbar. Con el agua y azúcar haremos un almíbar fino, donde coceremos las almendras durante cinco minutos. El hojaldre lo pondremos en un molde redondo, sobre el cual situamos el bizcocho, luego el cabello de ángel, y por último la almendra. Lo adornamos con tiras de hojaldre, formando una especie de enrejado, y lo metemos al horno hasta que el hojaldre se haya cocido. Se deja enfriar, le quitamos el molde y lo adornamos con las cerezas y los higos confitados.