Pulpo a Feira (Pulpo a la gallega)

En esta página hemos hablado varios días de platos y fiestas de Galicia, pero nos faltaba el buque insignia de su gastronomía, “El Pulpo a feira”, o como se conoce fuera de Galicia, “Pulpo a la gallega”.

Para comer un buen “Pulpo a feira” lo mejor es ir a Galicia, pero si no puedes en estos momentos aquí te dejamos la forma de hacerlo.

¡Qué aproveche!

Ingredientes

* 1 Pulpo, (puede ser congelado)

* Pimentón picante

* Aceite de Oliva

* 2 Patatas medianas

* 1 Cebolla

*1 Hoja de laurel

* Agua

* Sal

Preparación

El problema a la hora de hacer pulpo es que su carne se bastante dura, para solucionar este problema se puede golpear al pulpo con insistencia, o bien, congelarlo y descongelarlo. Como pueden observar, el segundo método es más cómodo y el más utilizado habitualmente.

Si elegimos el segundo método, sacaremos el pulpo un día antes de su preparación del congelador.

En una olla de cobre (si no se dispone de una olla de cobre se pueden meter unos céntimos de euro en una olla de acero inoxidable) vertemos el agua y la cebolla pelada, esperamos a que hierva y metemos el pulpo, lo sacamos un minuto, y lo volvemos a meter, lo sacamos otro minuto y así hasta cinco veces (esto lo haremos para que no se le caiga la piel al pulpo).

Lo dejamos cocer durante treinta minutos, si nos pasamos de tiempo puede quedar demasiado blando, y si lo dejamos poco puede quedar duro, lo mejor es ir pinchando con un tenedor para asegurarnos de que la cocción es la óptima.

Por otra parte cocemos las patatas en una cazuela en la que habremos puesto agua, sal y laurel.

Una vez cocido el pulpo, lo cortamos con unas tijeras de cocina en trozos de un cm. aproximadamente.

Por último pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las disponemos sobre un plato de madera, sobre ellas colocamos los pedazos de pulpo, salamos con sal gorda, espolvoreamos pimentón y vertemos el aceite

Si pueden acompañen este plato con un vino Albariño o Riveiro.