Día de los Santos, Huesos de Santo

Como ya sabéis en albahaca y sal pretendemos acercar las recetas de la mayor parte de las fiestas de España. En este momento toca la fiesta del “Día de los santos”, y con esta fecha hay  dos rectas deliciosas, Los huesos de Santo y los Buñuelos de Viento.

Hoy hablaremos de Los huesos de santo y mañana de los buñuelos de viento

¡Que aproveche¡

Huesos de Santo.

Ingredientes:

Mazapán:

* 200 gramos de azúcar

* 100 gramos de agua

* 150 gramos de almendra molida

Dulce de yema:

* 100 gramos de azúcar

* 50 gramos de agua

* 4 yemas de huevo

Elaboración:

Para hacer el mazapán, en primer lugar, con el agua y el azúcar, haremos un almíbar fuerte, añadimos la almendra y removemos hasta conseguir una pasta y lo dejamos enfriar.

Para el dulce de yema también hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, por otro lado batimos las yemas solas, una vez batidas las vamos añadiendo poco a poco al almíbar.

Echarlo de nuevo en la cazuela que se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño maría, removiendo hasta que espese mucho. Hay que tener cuidado de que no hierva ya que se nos puede cortar la crema.

Montaje de los huesos de santo:

Primero amasamos el mazapán sobre una superficie en la que habremos espolvoreado azúcar glas. Cortamos en tiras de 4 cm. y luego estas en cuadrados.

Enrollamos cada cuadrado en un palito de un centímetro de diámetro. Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas. Sacar el palo, dejar secar y rellenar con dulce de yema.