Costillas con patatas

Hoy he hecho un plato de costillas con patatas que me ha quedado bastante curioso. La receta en sí no es gran cosa, es un guiso de toda la vida, pero es muy completa. Eso sí, daos un buen paseo después de comerla.

Ingredientes para 4 personas:

• 1Kg de costillas de cerdo ibérico
• 1/2Kg de patatas nuevas
• 1 cebolla grande
• Dos tomates
• Un pimiento rojo.
• 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce
  1/2 dl de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajos
  Sal y pimienta negra
• Unos chorizos de asar.

Preparación:

En una cazuela grande doramos bien las costillas. Después sacamos la carne e incorporamos las patatas que previamente habremos pelado y cortado en trozos irregulares. Se dejan hasta que se doren. Cuidado no se peguen.

Sacamos las patatas y en ese aceite sofreímos la cebolla y el pimiento finamente pelados. Mientras esperamos a que se poche, metemos los tomates en agua hirviendo para que se escalden y se pelen con facilidad. Una vez pelados los cortamos en trozos pequeños. Incorporamos a la cazuela. Dependiendo del gusto podemos añadir guindillas o cayenas.

Rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta y pimentón (dulce o picante, a elegir). Incorporamos las patatas, las costillas, mezclamos todo bien y cubrimos con agua.

Depende del punto de cocción que desees para el guiso, pero unos 30 minutos a fuego lento deberían bastar. Si has echado mucha agua y quieres reducir, pues tenlo más tiempo. Ahora, con el fuego ya apagado, incorpora los choricitos cortados en lonchas gruesas para que no se deshagan.

Para terminar, rectifica de sal y recomiendo desgrasar pasando por la superficie una cuchara y quitando el exceso de grasa que haya. Servir caliente.

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