Caldo Gallego

Como ya hemos comentado en alguna ocasión, en este blog iremos metiendo tanto recetas nuevas, como recetas clásicas de la cocina española.

Hoy le ha tocado el turno al caldo gallego, es otra de las recetas contundentes de nuestra geografía.

 Para todos aquellos que no la hayan probado les aseguro que les volverá locos.

Un saludo

Ingredientes (6 personas)

• 100 gramos de judías blancas
• 1 hueso de rodilla de ternera

• 1 hueso de lacón con algo de carne
• 1/4 Kg de morcillo
• 2 patatas medianas
• 300 gramos de grelos
• una cucharada de unto
• agua y sal

Elaboración

Lo primero que haremos será poner en remojo las judías unas tres horas antes de cocerlas.

En una cazuela pondremos agua, entorno a 3 litros, a la que le añadiremos la carne, el hueso de ternera, el unto y el lacón, dejamos cocer durante una hora a fuego mediano.

Por otro lado ponemos las judías en una cazuela con agua fría y sin sal, cuando rompan a hervir le quitamos el agua y le echamos otra vez agua fría. Las dejamos cocer durante media hora para posteriormente añadirlas al caldo.

Cocemos todo junto hasta que las judías se ablanden, alrededor de una hora y media en total.

Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos, para añadirlas al caldo, dejando cocer durante 15 minutos, es en este momento en el que echamos la sal y los grelos (a los que les quitamos los tallos, se pican las hojas y bien lavados). Por último dejamos cocer todo durante 20 o 30 minutos más.